マルトデキストリン デキストリン 違いから見る機能性と用途の特徴

「マルトデキストリンとデキストリンの違いがよく分からない」「食品に書かれているけれど、どちらが良いのか判断できない」――そんな疑問を持ってこのページにたどり着いた方も多いのではないでしょうか。

本記事では、「マルトデキストリン デキストリン 違い」という検索キーワードで調べている方に向けて、それぞれの定義、構造、用途、健康面での特徴を分かりやすく整理しました。加工食品や飲料、サプリメントに広く使われているこれらの成分は、一見似ていても性質や働きに大きな違いがあります。

この記事を読めば、「マルトデキストリン デキストリン 違い」が明確になり、自分に合った成分の選び方や商品選定の参考になるはずです。初めての方でも理解しやすいよう、専門的な内容もやさしく解説しています。

• 成分としての定義と製造工程の違い

• 消化吸収や分類における栄養学的な違い

• 加工食品やスポーツ用途での使い分け

• 健康効果や機能性表示食品での扱いの違い

マルトデキストリン デキストリン 違いとは

• 定義と製造方法の違いを解説

• 構造と分子量による性質の差

• デキストリンとマルトデキストリンの用途

• 消化吸収のメカニズムの比較

• 食物繊維か糖質かの分類の違い

定義と製造方法の違いを解説

マルトデキストリンとデキストリンは、どちらもデンプンを加水分解して得られる成分ですが、定義や製造方法には明確な違いがあります。

まず、マルトデキストリンは「デンプンを酵素または酸で部分的に分解した糖質のうち、DE（デキストロース当量）が20以下のもの」とされています。DEが低いほど甘みが少なく、粘性も控えめです。一般的には、マルトデキストリンはグルコースが8～12個ほど結合した短鎖の多糖類で、エネルギー補給を目的とした食品や飲料によく使用されます。

一方、デキストリンは、より広い意味でデンプンを部分的に加水分解して得られた多糖類全体を指す言葉です。その中にはマルトデキストリンも含まれますが、さらに加水分解が進んだものや、製造工程で焙焼処理が加わった「難消化性デキストリン」なども含まれます。デキストリンの製造は、デンプンに酸や酵素を加えて加熱処理を行うのが一般的で、加熱条件や使用する酵素の種類によって最終的な成分の性質が変わります。

このように、マルトデキストリンはデキストリンの一種ではあるものの、より明確な規定や用途があるため、食品に表示される際には分けて扱われるのです。

構造と分子量による性質の差

マルトデキストリンとデキストリンの違いは、分子構造や分子量にも表れます。これが、それぞれの食品への使われ方や機能に大きな影響を与えています。

マルトデキストリンは、比較的短い鎖状のグルコース（ブドウ糖）分子がつながった構造を持っています。主にα-1,4結合によって直線的に連なっており、枝分かれは少ないのが特徴です。この構造により水に溶けやすく、消化もしやすいという性質があります。分子量は比較的小さく、エネルギーとして迅速に吸収されるため、スポーツドリンクなどの用途に適しています。

それに対して、デキストリンはより多様な構造を持ちます。加水分解の程度によって構造が異なり、特に難消化性デキストリンでは、α-1,4やα-1,6結合のほか、ヒトの消化酵素では分解できないβ-1,2結合やレボグルコサン構造なども含まれています。この複雑な枝分かれ構造により、小腸で吸収されにくく、大腸まで到達して食物繊維としての機能を発揮します。

つまり、マルトデキストリンは「消化されやすく吸収が速い糖質」、デキストリン（特に難消化性デキストリン）は「消化されにくく食物繊維として働く成分」というように、構造と分子量の違いがそれぞれの性質を決定づけているのです。

デキストリンとマルトデキストリンの用途

デキストリンとマルトデキストリンは、どちらも加工食品に広く使われていますが、用途は目的によって明確に分かれています。

マルトデキストリンは主に「エネルギー供給源」として活躍します。水にすばやく溶け、消化吸収も早いため、スポーツドリンクやエネルギー補助食品、栄養補助ドリンクなどに使用されることが多いです。たとえば、運動中や直後に素早くエネルギーを補給したいとき、マルトデキストリンは理想的な糖質成分といえるでしょう。また、甘味が控えめで風味を邪魔しないため、スープやソースの粉末化にも適しています。

一方、デキストリンは「食感の調整」「製品の安定化」「食物繊維の補給」といった機能性を重視した使い方が中心です。特に、難消化性デキストリンは水に溶けやすく、しかも粘度が低いため、飲料に加えても口当たりに影響を与えにくく、特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品によく利用されています。便通の改善や脂質吸収の抑制を目的とする健康志向の食品にも使われています。

このように、マルトデキストリンは「速効性の糖質」として、デキストリンは「機能性素材」として、それぞれの特性に合わせた使い分けがされているのです。

消化吸収のメカニズムの比較

デキストリンとマルトデキストリンは、どちらもデンプンを分解して作られた成分ですが、体内での消化吸収のされ方には大きな違いがあります。

まず、マルトデキストリンは短い糖の鎖でできているため、消化酵素で分解されやすく、ほとんどが小腸で素早く吸収されます。摂取後はアミラーゼによってブドウ糖まで分解され、すぐに血中へと移行し、エネルギー源として利用されます。これが、スポーツ時や体力回復に役立つとされる理由です。

これに対して、難消化性デキストリンは構造が複雑で、一部の結合（β-1,2やβ-1,3結合など）はヒトの消化酵素では分解できません。そのため、小腸では吸収されず、大腸に届いてから腸内細菌によって分解・発酵されます。このプロセスで生成される短鎖脂肪酸は、腸内環境の改善に寄与することが知られています。食物繊維としての働きをするのは、こうした理由によります。

このように、マルトデキストリンは「すぐにエネルギーになる糖質」、デキストリンは「消化されにくい機能性成分」として、吸収経路や作用する場所が異なる点が重要です。摂取の目的に応じて、選び分ける必要があるといえるでしょう。

食物繊維か糖質かの分類の違い

マルトデキストリンとデキストリンは、どちらもデンプンを原料にした多糖類ですが、「糖質」と「食物繊維」という分類上の扱いに明確な違いがあります。

マルトデキストリンは、消化酵素で分解されてブドウ糖に変わり、小腸で吸収される性質を持っています。このため、栄養学的には「糖質」に分類されます。糖質は、炭水化物のうちエネルギー源として使われる成分を指し、摂取後にすぐに血糖値を上げる可能性があります。マルトデキストリンは甘みが控えめですが、体内では通常の糖と同じように扱われます。

一方の難消化性デキストリンは、特殊な結合構造を持っており、ヒトの消化酵素では分解されません。したがって小腸では吸収されず、大腸まで到達します。その結果、栄養成分としては「水溶性食物繊維」に分類されます。これは、体内で消化されず、整腸作用や血糖値・脂質の調整などに寄与する非エネルギー源の炭水化物です。

例えば、食品の栄養表示を見たとき、「炭水化物」の内訳に「糖質」と「食物繊維」が分かれて記載されていることがあります。ここでマルトデキストリンは糖質の一部、難消化性デキストリンは食物繊維の一部として含まれているのです。

このように、消化・吸収されるかどうかが、糖質か食物繊維かの分かれ目となります。それぞれの成分をどのように使うかは、健康状態や食生活の目的に応じて選ぶことが大切です。

マルトデキストリン デキストリン 違いと食品での使い分け

• 加工食品に使われる理由とは

• スポーツ栄養での活用の違い

• 機能性表示食品での位置づけ

• 甘味や粘度など物性の違い

• 栄養表示とラベルの見方

• 健康への影響と選び方のポイント

• 今後の応用と研究の展望

加工食品に使われる理由とは

マルトデキストリンやデキストリンが多くの加工食品に使われているのは、食品の「品質維持」と「加工性の向上」に役立つからです。どちらの成分も、見た目や食感に影響を与えにくく、さまざまな形状や味の食品に組み込みやすい特徴があります。

マルトデキストリンは特に、軽い甘味と高い溶解性を持っており、粉末スープ、インスタント飲料、ドレッシングなどに使われます。乾燥時の流動性を保ったり、湿気を吸収しにくくする働きがあるため、粉末食品の品質を安定させるのに向いています。また、粘度を調整する役割もあるため、食品の口当たりや濃度を一定に保ちやすくなります。

一方、難消化性デキストリンは「機能性素材」としての評価が高く、特定保健用食品（トクホ）や機能性表示食品に使われることが増えています。消化吸収されにくいため、食物繊維として便通を整えたり、血糖値や脂質の吸収を抑える効果が期待されています。そのうえ無味無臭で低粘性なため、飲料やお菓子などに添加しても味や食感にほとんど影響を与えません。

このように、使いやすさと健康機能の両面から、マルトデキストリンとデキストリンは加工食品の現場で非常に重宝されているのです。

スポーツ栄養での活用の違い

マルトデキストリンとデキストリンは、スポーツ栄養の分野でも用途が異なります。それぞれが持つ消化吸収のスピードやエネルギー供給の特性によって、使い分けが行われています。

マルトデキストリンは、運動中や直後のエネルギー補給に最適な成分として知られています。消化が早く、小腸で迅速に吸収されるため、血糖値をすぐに上げ、エネルギー切れを防ぐ効果があります。特にマラソンや自転車競技のような長時間に及ぶスポーツでは、持続的に体を動かすための糖質供給源として重要です。粉末のまま水に溶かしてスポーツドリンクにするなど、実用性も高いです。

一方、難消化性デキストリンは即効性のエネルギー源にはなりませんが、腸内環境の改善や整腸作用を目的としてスポーツ選手が取り入れるケースがあります。過酷なトレーニングで乱れやすい消化機能をサポートしたり、便通を整えることでコンディションの維持につながるのです。また、長時間の摂取でも胃に負担がかかりにくいという点も利点です。

つまり、マルトデキストリンは「素早いエネルギー供給」、デキストリンは「腸内環境を整えるサポート」というように、目的に応じて選ぶことが効果的な使い方といえるでしょう。

機能性表示食品での位置づけ

マルトデキストリンとデキストリンのうち、機能性表示食品として主に利用されているのは難消化性デキストリンです。これは、食物繊維としての健康効果が科学的に示されているためです。

難消化性デキストリンは「食後の血糖値上昇を抑える」「中性脂肪の吸収をゆるやかにする」「整腸を助ける」など、複数の作用が確認されており、消費者庁に届出された製品数も多くあります。2017年末時点で、難消化性デキストリンを関与成分とする機能性表示食品の届出は100件を超えており、今なお増加傾向です。飲料やサプリメント、ゼリーなど、さまざまな形で販売されています。

一方で、マルトデキストリンは機能性表示食品に使われることはあまりありません。これは、マルトデキストリンがあくまで糖質であり、直接的な健康機能よりも、エネルギー供給や加工補助の役割が中心だからです。

このように、健康機能の「主成分」としての位置づけはデキストリン、特に難消化性タイプに軍配が上がります。目的に応じて、表示の違いにも注目することが大切です。

甘味や粘度など物性の違い

マルトデキストリンとデキストリンは、化学的な違いだけでなく、食品の物性（甘味・粘度・溶解性など）にも違いが現れます。これらの性質が、用途や加工方法の選択に大きく関わってくるのです。

マルトデキストリンは、ほとんど無味またはわずかに甘みを持つのが特徴です。DE（デキストロース当量）の数値によって甘味の強さは変わりますが、一般的なマルトデキストリンは甘味がかなり抑えられています。また、水によく溶け、比較的低い粘度を保ちながらも、製品に適度なとろみを与えることができます。このため、飲料やスープ、調味料などの液体食品で使われることが多いです。

一方、デキストリン、特に難消化性デキストリンはほぼ無味で、粘性もさらに低くなります。水に溶けやすく、溶液としての透明度も高いため、飲料への添加に向いています。とろみを加えたくない場合や、味や風味を変えたくない食品でも使用しやすいのが特徴です。

このように、マルトデキストリンは「ほどよい甘味と軽い粘度」を活かして食品の質感を調整する役割があり、デキストリンは「無味・低粘度」を活かして健康機能を加えるために使われることが多いです。製品開発においては、これらの違いを正しく理解することが求められます。

栄養表示とラベルの見方

食品を選ぶ際に欠かせないのが、パッケージに記載された栄養表示や原材料ラベルの確認です。マルトデキストリンやデキストリンがどのように表示されているかを理解することで、より適切な商品選びができるようになります。

まず、原材料欄では「マルトデキストリン」または「デキストリン」と記載されています。成分の配合量が多い順に表示されるため、ラベルの上位にあるほど多く含まれていると考えられます。ただし、具体的な含有量までは明記されないのが一般的です。

栄養成分表示では、炭水化物の欄に「糖質」と「食物繊維」が分かれて記載されていることがあります。ここで、マルトデキストリンは糖質としてカウントされ、難消化性デキストリンは食物繊維に分類されます。両者の機能を把握していれば、目的に合った栄養バランスの判断がしやすくなります。

また、トクホや機能性表示食品の場合、パッケージ表面に健康効果が明記されていることがあります。たとえば「食後の血糖値の上昇を抑える」や「整腸を助ける」といった表示がある製品には、難消化性デキストリンが含まれている可能性が高いです。

このように、成分名だけでなく、表示内容全体を読むことで、製品の意図や自分に合った用途を理解しやすくなります。

健康への影響と選び方のポイント

マルトデキストリンとデキストリンは、どちらも安全性の高い成分として使用されていますが、健康状態やライフスタイルによっては選び方に注意が必要です。

マルトデキストリンは、速やかにエネルギーになる糖質であるため、運動時や栄養補給には適しています。しかし、血糖値を急激に上げる可能性があるため、糖尿病の方や血糖管理をしている人は過剰摂取を避けるべきです。甘味が少ないため「糖質とは気づかずに摂取している」ケースもあり、注意が必要です。

一方で、難消化性デキストリンは食物繊維として整腸作用や脂質吸収抑制などが期待される成分です。日常的に摂取することで、便通の改善や腸内環境のサポートが見込めます。ただし、体質によってはお腹が緩くなる人もおり、少量から試して体の反応を確かめることが勧められます。

選ぶ際は、目的に応じて「糖質補給」としてマルトデキストリンを選ぶのか、「健康維持・腸活目的」で難消化性デキストリンを選ぶのかを明確にすることが重要です。商品ラベルや成分表示、機能性表示を参考に、自分の体調や生活に合ったものを取り入れましょう。

今後の応用と研究の展望

マルトデキストリンとデキストリンは、すでに多くの食品や健康関連商品に使われていますが、今後はさらに広い分野への応用と研究の進展が期待されています。

まず、マルトデキストリンはその高い水溶性と中性の風味から、医療用栄養補助食品への活用が注目されています。特に、嚥下障害のある人向けの流動食や点滴用のエネルギー源としての利用が進んでおり、栄養管理の現場でもニーズが高まっています。また、持続的なエネルギー供給が求められる軍用食や宇宙食など、特殊環境下での応用も検討されています。

一方、難消化性デキストリンについては、機能性のさらなる可能性を探る研究が続いています。近年では、腸内細菌との相互作用に注目が集まっており、プレバイオティクス素材としての有用性や、免疫系への間接的な効果に関する報告も増えています。また、血糖値・中性脂肪だけでなく、内臓脂肪や高血圧など生活習慣病全般に対する影響についても、臨床研究が進行中です。

さらに、食品以外の分野でも期待が高まっています。例えば、難消化性デキストリンの耐熱性・耐酸性といった特性を活かし、サプリメントのカプセル素材や薬品のキャリア（運搬体）としての応用が模索されています。これにより、薬効成分の安定化や吸収効率の改善に貢献する可能性があります。

このように、マルトデキストリンとデキストリンは、単なる甘味料や食物繊維の枠を超えて、新たな分野への展開が始まっています。今後の研究成果が、より多くの人の健康や生活の質向上に役立つことが期待されます。

マルトデキストリン デキストリン 違いのまとめとポイント整理

• マルトデキストリンはDE20以下の糖質である

• デキストリンはマルトデキストリンを含む広義の多糖類である

• マルトデキストリンはグルコースが短鎖で構成される

• 難消化性デキストリンは消化酵素で分解されない構造を持つ

• マルトデキストリンは消化吸収が速くエネルギー補給に向いている

• 難消化性デキストリンは大腸で作用する食物繊維である

• マルトデキストリンは糖質に分類される

• 難消化性デキストリンは水溶性食物繊維に分類される

• マルトデキストリンは飲料や粉末食品に使われやすい

• 難消化性デキストリンは機能性表示食品に多く利用される

• マルトデキストリンは軽い甘味と中程度の粘度を持つ

• 難消化性デキストリンは無味・低粘度で加工に影響を与えにくい

• 栄養表示では糖質と食物繊維として分類が分かれる

• 血糖管理が必要な人はマルトデキストリンの摂取に注意が必要

• 難消化性デキストリンは腸内環境改善や脂質吸収抑制が期待されている